31/08/13

Risotto melanzane e basilico


Ingredienti
150 g di riso
1 melanzana
1 pomodoro
1 cipolla (o misto per soffritto)
5 foglie di basilico (+ altre per guarnire)
pancetta a cubetti
Brodo
Olio, burro, sale e parmigiano

Preparazione
Soffriggere la cipolla (o il misto per soffritto). Aggiungere quindi la melanzana tagliata a cubetti, un po' di brodo e le foglie di basilico spezzettate. Lasciar cuocere per circa 6-7 minuti con coperchio, fino a quando la melanzana risulterà ammorbidita.
Unire il riso e tostarlo, aggiungere il brodo. A metà cottura unire il pomodoro tagliato a cubetti e la pancetta. 
Mantecare con burro e parmigiano.
Servire con foglie fresche di basilico


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