Saltinbocca napoletani

Grissini stirati

Ingredienti
250 g farina
170 ml acqua circa
4 g di lievito secco
25 g olio evo
1 cucchiaino sale
1 cucchiaino zucchero

Ingredienti con li.co.li.
225 g farina
115 ml acqua circa
50 g di li.co.li
25 g olio evo
1 cucchiaino sale
1 cucchiaino zucchero

Preparazione
Amalgamare tutti gli ingredienti e impastare per 10 min.
Formare una pagnotta di 10x15 cm, spennellare con olio e cospargere con farina di semola rimacinata di grano duro.
Lasciar lievitare coperto da una ciotola per circa 60 min.
Con un coltello tagliare dal lato più corto dei bastoncini larghi circa 1 dito. Assottigliarli partendo dal centro e tirando la pasta. Disporli sulla teglia distanziati e cuocere a 190-200°C per circa 15 min.

Dose per circa 16 grissini.

Tratta da "Pane e roba dolce" delle Sorelle Simili.

Torta Russa di Verona

Ingredienti
1 confezione di pasta a sfoglia
90 g di burro
100 g di amaretti secchi
50 g di mandorle
50 g di amido di mais
50 g di farina
 8 g lievito per dolci
150 g di zucchero
3 uova
sale e zucchero a velo
1 cucchiaio di rum

Preparazione
Ammorbidire il burro.
Frullare bene amaretti e mandorle. Setacciare amido di mais, farina e lievito, unirli al trito di amaretti.
Separare i tuorli dagli albumi.
Lavorare il burro con 100 g di zucchero e i tuorli con i restanti 50 g di zucchero.
Unire i due composti e aggiungere un pizzico di sale e il rum.
Aggiungere, mescolando dal basso verso l'alto, le farine e il trito.
Unire gli albumi montati a neve.
Stendere la sfoglia in una tortiera diametro 20 cm, bucherellare il fondo, stendere il composto e piegare i bordi all'interno.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 50 - 60 min.

Zeppole di San Giuseppe al forno

Ingredienti
Per la pasta bigné
120 g di acqua
100 g di uova (2 uova medie)
75 g di farina 00
60 g di burro
1 pizzico di sale

Per la decorazione e il ripieno
1/2 dose di Crema pasticciera 
Amarene sciroppate
Zucchero a velo

Preparazione
In una casseruola far bollire l’acqua, il burro e il sale.
Togliere dal fuoco e unire la farina setacciata tutta in una volta e mescolare con una frusta.
Mettere nuovamente la pentola sul fuoco e cuocere mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per far asciugare il composto. Quando sul fondo della casseruola comparirà un leggero velo bianco e la pasta incomincerà a sfrigolare, staccandosi dalle pareti, sarà giunta a cottura.
Fare intiepidire e trasferire il tutto nella planetaria. Con il gancio a foglia e incorporare le uova, uno alla volta, aspettando che il primo sia stato ben incorporato prima di aggiungere il secondo, fino ad ottenere un composto lucido, liscio e colloso, che scende a nastro,
Riempire una tasca da pasticciere munita di bocchetta a stella grande.
Su una teglia rivestita di carta da forno formare delle corone, distanziandole.
Cuocere nel forno già caldo a 180° per circa 30-35 minuti.
Sfornare e fate raffreddare.
Trasferire la crema pasticciera all'interno di una sac à poche con punta a stella, tagliare le zeppole a metà e farcirle. Spolverizzare con zucchero a velo e, infine, aggiungere al centro la crema pasticcera. Per ultime aggiungere le amarene.

Pancake

Ingredienti
200 g di farina
2 uova
2 cucchiai di olio di semi di mais
4 cucchiai di zucchero di canna
200 ml di latte
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito per dolci

Procedimento
In una ciotola, montare le uova, poi aggiungere il latte, l'olio, lo zucchero e, infine, la farina setacciata con il lievito, fino a formare una pastella piuttosto densa.
Coprire il composto con la pellicola e lasciare riposare 30 minuti.
Scaldare una padella antiaderente e ungerla strofinando un foglio di carta da cucina imbevuto di olio di semi di mais.
Versare un mestolo di pastella al centro e stenderla leggermente inclinando la padella (se necessario).
Cuocere per circa 2 minuti o fino a quando la pastella inizierà a fare le bolle.
Girare il pancake con una spatola e cuocere l'altro lato.
Cospargere i cupcake a scelta: miele, Nutella, sciroppo d'acero, marmellata, ecc...)
Servire i pancake caldi.