Risotto melanzane e basilico

Ingredienti

150 g di riso

1 melanzana

1 pomodoro

1 cipolla (o misto per soffritto)

5 foglie di basilico (+ altre per guarnire)

pancetta a cubetti

Brodo

Olio, burro, sale e parmigiano

Preparazione

Soffriggere la cipolla (o il misto per soffritto). Aggiungere quindi la melanzana tagliata a cubetti, un po' di brodo e le foglie di basilico spezzettate. Lasciar cuocere per circa 6-7 minuti con coperchio, fino a quando la melanzana risulterà ammorbidita.

Unire il riso e tostarlo, aggiungere il brodo. A metà cottura unire il pomodoro tagliato a cubetti e la pancetta. 

Mantecare con burro e parmigiano.

Servire con foglie fresche di basilico

Pesto fresco anche in gravidanza!

Quando tua mamma viene a trovarti e ti va a controllare le piante... 

- Devi spuntare il basilico!!!

- Fallo tu, già che sei lì :-)

E ora cosa me ne faccio? Pesto? In gravidanza? Come si fa?

mmmm semplicissimo! Sbollentiamo il basilico!

Ingredienti:

Basilico

Pinoli

Noci

Mandorle

Olio EVO

Sale 

Parmigiano

Preparazione

Sbollentare qualche secondo le foglie di basilico in acqua già bollente.

Frullare il tutto.

Voilà!

Non sarà il tipico pesto ligure, però è buono lo stesso, alla faccia della toxoplasmosi. In più non diventa scuro.

Spaghetti al pesto per tutti!