Crostata di fichi

Ingredienti:

Per la base
250 gr di farina
125 gr di burro
100 gr di zucchero
1 uovo intero e 1 tuorlo
mezzo cucchiaino di lievito

Per il ripieno
Fichi freschi
1 cucchiaio di zucchero di canna

succo di limone

granella di mandorle

Procedimento

Preparate la frolla e mettetela a raffreddare per 30 min.

Fate bollire in un pentolino per qualche minuto i fichi, qualche goccia di succo di limone e lo zucchero per caramellarli.

Fate raffreddare.

Stendete la frolla, aggiungete i fichi e infornate a 10°C per 25-30 min circa.

Sfornate e aggiungete la granella

Tutorial per crostate perfette con passo-passo fotografico

In questo post proverò a spiegare come fare una crostata "perfetta".
Prima di tutto: abbiamo due tipi di teglia, una è per le crostate "bianche" e una per le classiche.

La Crostata Bianca

Cominciamo dalla crostata bianca: questa è la teglia, si trova anche in altre forme, serve per crostate dove dobbiamo solo far cuocere la pasta e non l'eventuale crema o frutta.

la pasta va stesa in questo modo, il "buco" in cui va inserita sarà poi il nostro bordo

a questo punto è sufficiente cuocere la pasta e una volta fredda ribaltarla:

voilà la nostra base perfetta! :

Ora potete metterci sopra cosa vi pare, frutta, cioccolata ecc! ecco alcuni esempi:

Torta degli Aztechi 

Dolce al mascarpone

Crostata di fichi, nocciole e mandorle

 Ingredienti
Per la base
200 g farina 00
30 g farina di nocciole
20 g farina di mandorle
150 g burro
90 g zucchero di canna
45 g latte di mandorle
1 pizzico di sale
scorza di limone

Per il ripieno
500 g di fichi freschi
30 g zucchero di canna
25 g nocciole
25 g mandorle

Procedimento
Preparate la frolla e mettetela a raffreddare per 30 min.
Nel frattempo spelare e tagliare i fichi a metà, cospargerli di zucchero di canna e lasciarli in un colino a perdere acqua per tutto il tempo in cui la frolla riposa in frigo.
Riprendete la frolla, stendetela, bucherellatela con la forchetta.
Stendete i fichi colati dal succo e cospargete con nocciole e mandorle (consiglio di frullarle e fare una granella, io non ho avuto tempo).
Cottura 180°C ventilato per 25-30 minuti circa.

La fetta

Crostata di semolino e mandorle

Ingredienti
Per la base
Potete fare una semplice pasta frolla.
Io avevo finito le uova, quindi l'ho preparata con i seguenti ingredienti:

200 g di farina 00
50 g di farina di mandorle
150 g di burro
100 g di zucchero
45 g di latte di mandorle

Per il ripieno
150 g di semolino
500 ml di latte
2 cucchiai di burro
150 g di zucchero
3 uova
1/2 stecca di vaniglia
50 g di mandorle tritate
70 g di uvetta

Preparazione
Portate a bollore il latte con il burro e la vaniglia, quindi unite a pioggia il semolino e fate addensare, sempre mescolando. Lasciate intiepidire.
Da parte montate le uova con lo zucchero, unite quindi le mandorle tritate e il semolino.
In questo modo il ripieno rimarrà più "spugnoso" (come ho fatto io).
Se volete una crema più compatta, unite al semolino le uova, lo zucchero e infine le mandorle tritate.

Stendere la frolla e rivestire una teglia imburrata (da 22/24 cm), versarvi la crema di semolino, aggiungere l'uvetta precedentemente ammollata.
(Potete aggiungere anche mandorle tagliate a fettine)

Infornare per 35 min. circa a 180°C fino a doratura.

Crostata dolce di Zucca Hokkaido

Ingredienti
Per la pasta frolla

250 gr di farina
125 gr di burro
100 gr di zucchero
1 uovo intero e 1 tuorlo
1 cucchiaino di lievito

Per la farcitura
600 gr di zucca Hokkaido
150 ml di panna fresca
30 gr di zucchero di canna
1 uovo
Cannella, noce moscata
Brandy, amaretto.

Preparazione
Preparate la pasta frolla e mettetela in frigo
Tagliate la zucca a pezzi e fatela bollire fino a quando sarà cotta. Trasferitela quindi in una terrina e schiacciatela bene con la forchetta.
Unite lo zucchero e l'uovo. Mescolate, aggiungete la panna fresca, un pizzico di cannella e uno di noce moscata. Mescolate con molta cura e trasferite in un pentolino. Fate addensare la crema a fuoco dolce rimestando per circa 5 - 10 minuti. A metà cottura aggiungete un po' di brandy e di amaretto.
Mentre la crema si raffredda un po' stendete la frolla in uno stampo da 26 cm coperto con carta da forno.
Bucherellate il fondo e versate la crema di zucca.
Con gli avanzi della frolla decorate a piacere: potete fare una ragnatela con dei ragni.
Fate cuocere in forno ventilato a 180° per circa 30-40 minuti. Fate la prova stecchino.
Sformate, lasciate raffreddare e finite di decorare i ragnetti aggiungendo le zampe: potete usare la liquirizia o lamelle di mandorle.

Con questo post partecipo al contest di:

Crostata alla crema

Ingredienti
Parte 1 - La Base
250 gr di farina
125 gr di burro
100 gr di zucchero
1 uovo intero e 1 tuorlo
1 cucchiaino di lievito

Preparate la pasta come una frolla e mettete in frigo a raffreddare.

Parte 2 - La crema
Preparate la crema come spiegato qui ma con queste dosi:
300 ml di latte
200 ml di panna
150 g di zucchero
5 tuorli
40 gr di fecola di patate 

scorza di limone / arancia

Fate raffreddare, intanto stendete la pasta frolla, mettete sopra la crema, guarnite a piacere con le strisce e infornate per circa 25-30 min a 180°, attenzione a non fare bruciare la crema!

Crostata di Compleanno

Con questo caldo bisogna adattarsi e per il compleanno del mio capo ho pensato a una Crostata alla marmellata versione compleanno!

Crostata al limone

Ingredienti

Pasta Frolla
2 uova
125 g di burro
125 g di zucchero
250 g di farina

Crema
340 g acqua
140 g di zucchero
1 tuorlo
35 g di fecola o maizena
succo di un limone
scorza di un limone

Preparazione
Preparare la crema, mescolando bene per evitare i grumi. Mettere sul fuoco, portare a bollore e far raffreddare.
Preparare la frolla, foderare lo stampo (da 28 cm di diametro) guarnire con la crema e infornare a 170° per 35 minuti circa.

Ricetta tratta dal forum Dolcicreazioni

Crostata alla marmellata

Ingredienti
250 gr di farina
125 gr di burro
100 gr di zucchero
1 uovo intero e 1 tuorlo
la scorza grattugiata di 1/2 limone
Marmellata di frutta a scelta

Preparazione
Preparare la frolla con la farina e lo zucchero, porre al centro le uova, la scorza di limone ed il burro a pezzetti. Amalgamare fino ad ottenere una pasta morbida e compatta. L'impasto non va lavorato molto con le mani.
Mettere tutto in frigo per un'oretta.
Riprendere l'impasto stendere la pasta sulla carta da forno, nella teglia di circa 26 cm e aggiungere la marmellata. Ritagliare la pasta in eccesso e stenderla per creare la decorazione.
Infornare a a 180°C per circa 40 minuti.

Crostata alla crema di limone

Ingredienti
Per la pasta
600 g di farina bianca 00
250 g di zucchero
150 g di burro
3 uova
1 bustina di vanillina
10 g di lievito in polvere

Per la crema
100 g di farina bianca 00
50 g di burro
200 g di zucchero
1 cucchiaio di fecola
3 limoni
2 uova
1/2 l di acqua
vaniglia in polvere

Preparazione
Versare la farina a fontana su una spianatoia e rompere le uova al centro. Unire lo zucchero e il burro ammorbidito, lo lievito e la vanillina. Impastare fino a ottenere una pasta liscia e compatta, coprirla con un panno umido e tenerla in luogo fresco.
Grattugiare la scorza dei limoni e spremerne il succo. In una terrina mettere la fecola, la farina e stemperare con l'acqua tiepida versata a filo, mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungere lo zucchero e un pizzico di vaniglia. Sbattere le uova e unirle alla pastella, versare poi la scorza e il succo dei limoni. Mescolare molto bene e versare il composto in una pentola.
Cuocere a fuoco basso mescolando, finché la crema si sarà ben addensata. Levarla dal fuoco, incorporare il burro e coprirla.
Riprendere la pasta, lavorarla con le mani, stenderla non troppo sottile e foderarvi il fondo e i bordi di una teglia imburrata. Tenere un po' di pasta da parte per la decorazione. Versare la crema sopra la pasta, ripiegare verso l'interno la pasta posta sui bordi e, con quella rimanente decorare la superficie con strisce o a piacere.
Infornare a 180° e cuocere per 40 minuti, fino a doratura.

Tratta dal ricettario "Torte e Crostate"