Pizza casalinga

Ingredienti

500 g farina 0
300 ml di acqua
1/2 panetto di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini di sale
3 cucchiai circa di olio EVO

Procedimento
Sciogliere il lievito in un po' di acqua tiepida dei 300 ml.
Impastare farina, acqua, lievito, zucchero e olio. Aggiungere poi il sale.
Dividere subito in 2 pagnotte, 1 grande per la leccarda, 1 più piccola per la teglia tonda.
Coprire con canovaccio e far lievitare 1h - 1h e mezza se fa freddo in casa.
Prendere le pagnotte, stenderle sulla teglia coperta di carta da forno senza reimpastarle.
Intanto scaldare in un pentolino la passata di pomodoro con sale, olio e origano.

Metterla sull'impasto steso e lasciare lievitare un'altra oretta.
Finire di condire le pizze a piacimento
Infornare a 180°. Io uso l'opzione quick: ventilato+ tutte le resistenze accese.
Di solito inforno le teglie insieme per 20 min. circa. Dopo 10 minuti apro il forno e inverto le posizioni.
Verificare la cottura alzando la pizza, se è ben colorita è pronta.

Pizza Integrale

Dovendo tener sotto controllo la glicemia, ho cercato un modo per non rinunciare alla mia adorata pizza...
Ecco l'impasto integrale:

Ingredienti
150 gr di Farina di segale integrale macinata a pietra
150 gr di farina integrale
100 gr di farina Manitoba
100 gr di farina 00
300 ml di acqua
1 cubetto di lievito fresco
1 cucchiaino di zucchero
olio qb
sale qb

Procedimento
Miscelare le farine, aggiungere il lievito sciolto in un po' di acqua, acqua, zucchero, olio e cominciare a impastare. Aggiungere quindi il sale.
Lasciare lievitare l'impasto circa mezz'ora. Trascorso questo tempo riprenderlo, stenderlo nelle teglie e lasciare nuovamente lievitare 1 ora e mezza circa.
Aggiungere la passata di pomodoro, condire a piacimento e infornare a 200° per circa 20 min.

La pizza è rimasta soffice soffice e molto buona. Inoltre non mi ha alzato troppo la glicemia. Promossa a pieni voti!

Pasta Frolla

Ingredienti

250 gr di farina
125 gr di burro
100 gr di zucchero
1 uovo intero e 1 tuorlo
la scorza grattugiata di 1/2 limone (facoltativa) o mezza bacca di vaniglia
½ Bustina di lievito (facoltativa)

Preparazione a mano
Preparare la frolla con la farina e lo zucchero, porre al centro le uova, la scorza di limone ed il burro a pezzetti. Amalgamare fino ad ottenere una pasta morbida e compatta. L'impasto non va lavorato molto con le mani.

 Procedimento per la frolla con la planetaria (frusta a foglia - K)
Sabbiare farina, zucchero e burro. Aggiungere le uova una alla volta.

Mettere sempre in frigo per un'oretta.

Cottura

Infornare a a 180°C per circa 40 minuti. 

Pan di Spagna senza lievito

Ingredienti
6 uova
180 g zucchero
90 g farina
90 g frumina
un pizzico di sale

Preparazione
Mettere le uova, lo zucchero e un pizzico di sale in una grande terrina, montare il tutto con lo sbattitore elettrico incorporando aria per circa 20 minuti fino a quando l’impasto scrive (facendo cadere la spuma con le fruste l’impasto deve lasciare un segno).
Lasciare lo sbattitore elettrico e prendere una frusta per dolci da usare a mano o una spatola. Aggiungere un po' alla volta la farina, l’amido e la vanillina passate al setaccio in modo che non si formino grumi. Mescolare con la frusta con movimenti lenti e dal basso verso l’alto senza smontare il composto. Non aggiungere altra farina se il composto non ha assorbito quella versata precedentemente.
Imburrare, infarinare la teglia, versare il composto e infornare in forno precedentemente riscaldato a 170°C ventilato per 35/40 min.
Non aprire mai il forno nella prima mezz’ora e controllate la cottura con lo stuzzicadenti.
Lasciare il pan di spagna nel forno per altri 10 minuti per evitare che si sgonfi.
Sformare e lasciare raffreddare.

Note
Per la preparazione delle torte è meglio preparare il pan di spagna un giorno prima di guarnirlo.

Usando questa dose in una teglia da 26 cm si otterrà un pds di circa 6 cm di altezza.
Volendo variare le dosi delle uova, basta ricordare il rapporto 30 gr di zucchero e 30 g di farina (o farina + frumina) ogni uovo.