Torta Russa di Verona

Ingredienti
1 confezione di pasta a sfoglia
90 g di burro
100 g di amaretti secchi
50 g di mandorle
50 g di amido di mais
50 g di farina
 8 g lievito per dolci
150 g di zucchero
3 uova
sale e zucchero a velo
1 cucchiaio di rum

Preparazione
Ammorbidire il burro.
Frullare bene amaretti e mandorle. Setacciare amido di mais, farina e lievito, unirli al trito di amaretti.
Separare i tuorli dagli albumi.
Lavorare il burro con 100 g di zucchero e i tuorli con i restanti 50 g di zucchero.
Unire i due composti e aggiungere un pizzico di sale e il rum.
Aggiungere, mescolando dal basso verso l'alto, le farine e il trito.
Unire gli albumi montati a neve.
Stendere la sfoglia in una tortiera diametro 20 cm, bucherellare il fondo, stendere il composto e piegare i bordi all'interno.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 50 - 60 min.

Crumble di prugne

Ingredienti:

Per uno stampo da 26 cm di diametro

Per il crumble

60 g di burro

120 g di farina

100 g di zucchero

30 g di mandorle

Ingredienti per la base

75 g di burro

75 g di zucchero

1 uovo + 1 tuorlo

115 g di farina

1/2 bacca di vaniglia

1 cucchiaino di lievito per dolci

Ingredienti per la farcia

9 prugne

1 noce di burro

1,5 cucchiai di zucchero di canna

Procedimento

Denocciolare le prugne e tagliarle in 4 parti. Passarle in padella con burro e zucchero di canna. Cuocere per circa 5-8 minuti, poi spegnere lasciare raffreddare.

Mettere in una ciotola il burro freddo di frigo, lo zucchero e la farina e lavorare con la punta delle dita fino ad avere un composto sbricioloso. Aggiungete quindi le mandorle precedentemente frullate (o a lamelle, se preferite).

Da parte lavorare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema, aggiungere l'uovo e la vaniglia.

Unire quindi la farina e il lievito.

Lavorare l'impasto, stenderlo in una teglia imburrata e infarinata.

Aggiungere le prugne.

Ricoprire il tutto con il crumble.

Infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 min.

Sfornare e lasciare intiepidire

Crostata di fichi

Ingredienti:

Per la base
250 gr di farina
125 gr di burro
100 gr di zucchero
1 uovo intero e 1 tuorlo
mezzo cucchiaino di lievito

Per il ripieno
Fichi freschi
1 cucchiaio di zucchero di canna

succo di limone

granella di mandorle

Procedimento

Preparate la frolla e mettetela a raffreddare per 30 min.

Fate bollire in un pentolino per qualche minuto i fichi, qualche goccia di succo di limone e lo zucchero per caramellarli.

Fate raffreddare.

Stendete la frolla, aggiungete i fichi e infornate a 10°C per 25-30 min circa.

Sfornate e aggiungete la granella

Gelato ai fichi

Ingredienti:

250 g di fichi

100 g di zucchero

150 g di panna

150 g di latte

granella di mandorle

Procedimento

Far bollire per circa 10 minuti, la frutta tagliata a pezzi, con lo zucchero.

Togliere dal fuoco e far raffreddare.

Mettiamo la frutta caramellata in un bicchierone, aggiungiamo la panna e frulliamo il tutto.

Lasciamo riposare in frigo per un'ora.

Versiamo nella gelatiera e lasciamo mantecare (circa 40 min)

Mettiamo in una ciotola e aggiungiamo granella di mandorle.

Biscotti pasquali

Ingredienti
250 g farina 00
  80 g farina di mandorle
160 g burro
130 g zucchero
    1 uovo
    1 tuorlo
la punta di un cucchiaino di bicarbonato

Preparazione
Impastare gli ingredienti come una classica frolla.
Mettere a riposare e utilizzare delle formine per ritagliare i biscotti.
Cuocere a 180°C per 10 minuti, fino a inizio doratura.

Torta soffice di mele con yogurt e farina di mandorle

Ingredienti

130 g di farina 00

70 g di amido di frumento

150 g di zucchero

3 uova

3 o 4 mele 

50 g di farina di mandorle

70 g di burro

125 g di yogurt bianco 

1/2 bustina di lievito in polvere per dolci

3 cucchiai di acqua calda

zucchero a velo per decorare

Preparazione

Lavare le mele, sbucciarle e tagliarle a fette sottili.

Sciogliere il burro e lasciarlo intiepidire.

Montare con le fruste elettriche le uova con i 3 cucchiai di acqua calda per un paio di minuti fino a quando diventeranno spumose.

Aggiungere lo zucchero e continuare a montare.

Unire quindi lo yogurt ed il burro fuso intiepidito.

Montare di nuovo.

Incorporare la farina setacciata insieme al lievito ed alla farina di mandorle utilizzando una frusta.

Imburrare ed infarinare una tortiera del diametro di 24 cm.

Versare nello stampo il composto e mettervi sopra, a raggiera, le fette di mela.

Cuocere la torta di mele in forno statico preriscaldato a 180° per 40 minuti circa (vale la prova stecchino)

Sfornare la torta, lasciarla raffreddare, quindi spolverizzarla con dello zucchero a velo.

Muffin alle carote e mandorle con gocce di cioccolato

 Ingredienti
100 g di carote grattugiate
40 g di mandorle grattugiate
110 g di zucchero
1/2 bustina di lievito
1 uovo grande
150 grdi farina
100 ml di latte
50 ml di olio di semi
gocce di cioccolato a sentimento
1 pizzico di sale

Preparazione

Montare l'uovo con lo zucchero, aggiungere carote e mandorle, poi i liquidi, la farina con il lievito e infine le gocce di cioccolato 

Mettere nei pirottini dei muffin e in forno a 180° per 20 minuti circa.

Vale la prova stecchino.

Crostata di fichi, nocciole e mandorle

 Ingredienti
Per la base
200 g farina 00
30 g farina di nocciole
20 g farina di mandorle
150 g burro
90 g zucchero di canna
45 g latte di mandorle
1 pizzico di sale
scorza di limone

Per il ripieno
500 g di fichi freschi
30 g zucchero di canna
25 g nocciole
25 g mandorle

Procedimento
Preparate la frolla e mettetela a raffreddare per 30 min.
Nel frattempo spelare e tagliare i fichi a metà, cospargerli di zucchero di canna e lasciarli in un colino a perdere acqua per tutto il tempo in cui la frolla riposa in frigo.
Riprendete la frolla, stendetela, bucherellatela con la forchetta.
Stendete i fichi colati dal succo e cospargete con nocciole e mandorle (consiglio di frullarle e fare una granella, io non ho avuto tempo).
Cottura 180°C ventilato per 25-30 minuti circa.

La fetta

Biscotti alle mandorle

Ingredienti
300 g di farina
100 g di farina di mandorle (mandorle spellate e macinate fini)
50 g
100 g di zucchero
1 bustina di vanillina
Scorza grattugiata di un limone
200 g di burro
2 tuorli
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
Un pizzico di sale

Preparazione
Impastare bene tutti gli ingredienti. La frolla risulterà molto morbida e leggermente appiccicosa.
Formare una palla, avvolgerla con della pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Pre-riscaldare il forno a 160°C.
Infarinare il piano di lavoro ed il mattarello e stendere una sfoglia spessa mezzo centimetro circa. Con delle formine ritagliare i biscotti e disporli su una teglia con della carta forno.
Infornare per 10-15 minuti circa. I biscotti devono rimanere chiari. (Appena sfornati sono molli, ma si induriscono in pochi minuti raffreddandosi)
A piacere cospargere di zucchero a velo o bagnare nel cioccolato fuso.

Tratta dal Forum di Cookaround