Torta pere e cioccolato

Ingredienti
260 g di farina 00
25 g di cacao amaro
3 uova
180 g di zucchero
120 g di burro
120 g di latte intero
3-4 pere
1 bustina di lievito per dolci
1 cucchiaino di rum
1 pizzico di sale

Procedimento
Tagliare le pere a fettine, aggiungere un po’ di succo di limone e mettete da parte.
Montare con le fruste elettriche le uova insieme allo zucchero fino a renderle chiare e spumose, sciogliere il burro in un pentolino e fare raffreddare.
Aggiungere il rum e il pizzico di sale.
Unire la farina, il cacao ed il lievito precedentemente setacciati, alternandoli con il latte, cercando di non smontare il composto.
Aggiungere il burro ed amalgamare con le fruste fino ad incorporarlo del tutto.
A piacere  aggiungere anche delle fettine nell'impasto.
Imburrare una teglia da 24 cm di diametro ed aggiungere il composto nella tortiera.
Disporre a raggiera le fette di pera.
Cospargere la superficie con due cucchiai di zucchero di canna.
Infornare a 180° per circa 35-40 minuti.

Vale la prova stecchino.

Torta soffice di pere

Ingredienti

300 g di farina 00

150 g.di burro morbido

150 g di zucchero

3 pere Williams mature

3 uova

1 bustina di lievito per dolci

1 bacca di vaniglia

4-5 cucchiai di acqua (o cointreu) 

un cucchiaio di zucchero di canna grezzo

zucchero a velo

un pizzico di sale

Preparazione:

Sbucciare le pere, tagliarle a fette e metterle in un pentolino antiaderente con l'acqua (o il liquore) e lo zucchero di canna, dorare a fuoco vivo per 4/5 minuti, lasciare raffreddare.

Lavorare con le fruste il burro morbido e lo zucchero, aggiungere uno alla volta i tuorli d’uovo.
Con un cucchiaio di legno aggiungere la farina setacciata con la bustina di lievito e la vaniglia, incorporare per ultimo gli albumi montati a neve con il pizzico di sale, facendo attenzione a non smontare il composto. Unire le pere, mescolare delicatamente. Se il composto risulta troppo asciutto, aggiungete il succo di cottura delle pere.

Imburrare e spolverare una tortiera dal diametro di 26 cm, adagiare il composto, livellare.

Cuocere per 45 minuti a 170°

Lasciare raffreddare, spolverare con dello zucchero a velo prima di servire.

Dolce Rustico alle Pere

Ingredienti

Pasta: (per uno stampo a cerchio apribile del diametro di 24 cm circa)

150 g di farina bianca

100 g di Frumina 

100 g di zucchero

1 pizzico di sale

1 uovo

125 g di burro o margarina

1/2 bustina (2 cucchiaini) di lievito

Ripieno:

600-700 g di pere fresche (o sciroppate, sgocciolate)

100 g di zucchero

2 cucchiai da tavola di cognac o rum

1 cucchiaino raso di cannella in polvere

Per pennellare:

1 cucchiaio da tavola di latte

1 noce di burro (circa 10 g)

Preparazione

Mescolare in una terrina la farina setacciata con Frumina, zucchero, sale, uovo, burro a pezzettini e, per ultimo, lo lievito setacciato. Impastare rapidamente il tutto, fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea.

Qualora la pasta risultasse appiccicosa, lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Stendere i due terzi della pasta sul fondo e sulle pareti di uno stampo a cerchio apribile col fondo imburrato ed infarinato, formando un bordo alto 3 cm circa.

Per il ripieno sbucciare le pere, levarle dal torsolo, tagliarle a fettine e metterle in una terrina. Aggiungere zucchero, cognac e  cannella . Mescolare il tutto delicatamente e distribuire il ripieno sulla pasta.

Ripiegare il bordo di pasta sulle pere verso l’interno della torta e inumidirlo con un po’ di latte.

Per la copertura, formare con la pasta rimasta un disco della grandezza dello stampo e appoggiarlo sul ripieno, premendolo leggermente contro il bordo di pasta ripiegato. Con una forchetta bucherellare la superficie della pasta in diversi punti.

Pennellare la superficie del dolce con un po’ di burro ammorbidito.

Cuocere per 40-50 minuti nella parte inferiore del forno preriscaldato ventilato: 170-190°C.

Ricetta tratta da "I dolci si fanno così" ricettario PaneAngeli