Risotto melanzane e basilico

Ingredienti

150 g di riso

1 melanzana

1 pomodoro

1 cipolla (o misto per soffritto)

5 foglie di basilico (+ altre per guarnire)

pancetta a cubetti

Brodo

Olio, burro, sale e parmigiano

Preparazione

Soffriggere la cipolla (o il misto per soffritto). Aggiungere quindi la melanzana tagliata a cubetti, un po' di brodo e le foglie di basilico spezzettate. Lasciar cuocere per circa 6-7 minuti con coperchio, fino a quando la melanzana risulterà ammorbidita.

Unire il riso e tostarlo, aggiungere il brodo. A metà cottura unire il pomodoro tagliato a cubetti e la pancetta. 

Mantecare con burro e parmigiano.

Servire con foglie fresche di basilico