Brioches senza uova

Ingredienti
250 g farina manitoba
250 g farina 00
100 g zucchero semolato
70 g burro morbido
25 g lievito di birra fresco
125 g latte
125 g acqua
un pizzico di sale
scorza di arancia grattugiata

Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti tranne il burro e lavorarli per almeno 5 minuti (se usate una planetaria mettete velocità minima e frusta a gancio).

Aggiungere il burro e lavorare altri 5 minuti, fino ad avere un impasto omogeneo.

Mettete a lievitare in una ciotola capiente fino a quando non sarà raddoppiato il volume (circa 2 -3 ore).

Una volta raddoppiato il volume, dividete l'impasto a metà, formate due palle e stendete due dischi. Tagliate i dischi a spicchi, formate le brioche a vostro piacere (marmellata, uvetta, gocce di cioccolato, ecc).

Pennellate con acqua e mettete a lievitare fino al loro raddoppio sotto pellicola (almeno 2 ore).
Prima di infornarle pennellate nuovamente con acqua.
Infornare a 200° per una decina di minuti e comunque fino a doratura.
Sfornarle e pennellarle nuovamente.

 

Ricetta tratta da Cookaround