Zuppa inglese nel bicchiere

Di facile e veloce realizzazione la Zuppa Inglese resta un classico!

Ingredienti

Pan di spagna
Crema Pasticcera
Crema Pasticcera al cioccolato
Alchermes
Panna

Preparazione
Preparate il pan di spagna un giorno prima.
Preparate la crema pasticcera e per la versione al cioccolato aggiungete quando è ancora calda a100 gr di cioccolata fondente in pezzi per ogni litro di latte.
Tagliate il pds della forma desiderata.
Alternate le creme e dopo aver posizionato i pezzi di pan di spagna bagnatelo con l'Alchermes (io l'ho diluito un po' con l'acqua).
Guarnite con panna e servite.

Come si ammolla l'uvetta

Spesso si legge nelle ricette: "Ammollare l'uvetta nel rum", questa dicitura non è molto chiara, in quanto farebbe pensare che l'uvetta secca andrebbe messa direttamente nel rum. Non è del tutto esatto.
La procedura migliore sarebbe questa:
Mettere l'uvetta a bagno nell'acqua tiepida (questo perché l'acqua tiepida fa ammollare meglio l'uvetta) e lasciare macerare per circa un quarto d'ora.
Scolarla, lavarla (se ci pensate, l'uvetta non è poi così pulita!), scrollarla bene dall'acqua e mettere nuovamente a macerare, questa volta nel rum.

Con questo procedimento potete recuperare il rum, se richiesto nella ricetta, in caso contrario no, perché risulterebbe "sporco" dai residui rilasciati dall'uvetta.

Pane Siro-Libanese

Finalmente sono riuscita a fare il lievito madre. Tra un rinfresco e l'altro mi dispiace buttare via l'impasto, perciò ho provato questa ricetta di Frugiter che oggi vi propongo questo Pane Siro Libanese:

Ingredienti con p.m.
Lievito Madre 200 g
Farina 200 g
Acqua 120 g
Sale

Ingredienti con li.co.li
Li.co.li 100 g
Farina 285 g
Acqua 140 g
Sale

Procedimento
Durante il rinfresco del lievito madre, la parte che dovreste buttare lo mettete sulla spianatoia, aggiungete il sale, farina e acqua per avere un impasto molto morbido e consistente.
Per il Li.co.li, rinfrescare almeno 24h prima e lasciare acclimatare a temperatura ambiente circa 1h prima di utilizzarlo.
Quando è ben impastato dividete la pasta in palline da circa 70g, stendetele con il mattarello facendole molto sottili. Aiutatevi nella stesura con un po' di farina per non fare attaccare l'impasto.
Scaldate una padella con fondo molto spesso, prendete il disco di pasta e mettetelo sopra senza alcun condimento.
L'impasto comincerà a fare delle bolle. A questo punto girate la pasta e lasciate in padella fino a quando raggiungerà il livello massimo di gonfiore. Togliete e mette a raffreddare.
Prima di cuocere il nuovo disco di pasta pulite la teglia con la carta assorbente per togliere eventuali residui di farina.

Sono buonissimi farciti con prosciutto e affettati vari.

Pane Siro-libanese con li.co.li.

Pane siro-libanese con li.co.li

Il panettone Milanese

Questa settimana, weekend in Cantiere con le Civette sul Soufflé:

IL FORUM

Con l'aiuto di Frugiter abbiamo preparato il Panettone! Eccolo in tutto il suo splendore:

Ed ecco l'interno soffice soffice:

La preparazione:

Non avendo il lievito madre ancora pronto, ho utilizzato la biga con il lievito di birra

Sabato ore 7:00

Ingredienti:

200 g di manitoba

125 g di acqua

4 g di lievito di birra.

Impastiamo la farina con l'acqua e il lievito.

Lasciamo lievitare al caldo per circa 6 ore.

Sabato ore 13:00

Ingredienti

200 g di manitoba

125 g di acqua 

4 g di lievito di birra

Impastiamo la biga che a questo punto sarà piena di bolle con la farina, l'acqua e il lievito.

Sabato ore 19:00

Ingredienti
550 g farina manitoba
130 g zucchero
140 g di burro morbido
250 g di acqua tiepida
225 g della biga
6 tuorli d'uovo

10 g di lievito

Sbattiamo i tuorli con l'acqua giusto il tempo di romperli, mettiamo in una ciotola la farina, lo zucchero e impastiamo con l'acqua mista ai tuorli, aggiungiamo il lievito e facciamolo sciogliere.

Uniamo quindi la biga e lavoriamo per almeno 15 minuti.
Uniamo il burro e lavoriamo per 10 minuti, finchè il burro non si senta più sotto le dita e l'impasto sia ben amalgamato.
Ricomponiamo l'impasto in una ciotola unta di burro e e mettiamo al lievitare al caldo per 2 ore e a temperatura ambiente per 10 12 ore.
Si ingrandirà fino 4 volte la massa iniziale, quindi è meglio utilizzare una ciotola molto capiente.

Domenica ore 8:00

Ingredienti
270 g di farina manitoba
140 g di burro morbido a pomata
80 g di acqua tiepida
25 g di latte in polvere (si può omettere)
50 g di zucchero
350 g di uvetta sultanina ammollata
125 g di scorza di arancia candita
125 g di cedro candito
2 cucchiaini rasi di sale
un cucchiano raso di miele
un cucchiaino raso di malto d'orzo
6 tuorli d'uovo
1 bacca di vaniglia

Aroma all'arancia

scorza d'arancia
3 forme di carta da panettone da 750 g

Mettiamo in una ciotola capiente l'acqua, il latte in polvere (se lo utilizzate), lo zucchero, i tuorli, il miele, il malto il sale, l'aroma, la scorza e i semini della vaniglia (tagliare la bacca a metà per la lunghezza e raschiarla con un coltellino) e sbattiamo bene il tutto fino a fare una specie di crema liquida.

Uniamo quindi la farina. Otterremo un impasto duro. Non allunghiamolo con niente.

Aggiungiamo tutto il primo impasto e lavoriamo a lungo, alla fine verrà un impasto filoso ben amalgamato.
Aggiungiamo il burro poco alla volta e continuiamo ad amalgamare finchè anche il burro sarà scomparso nell'impasto.
Uniamo alla fine uvetta (infarinata) e canditi e distribuiamo bene
Stendiamo la carta da forno sulla leccarda del forno, dividiamo l'impasto in tre parti uguali (circa 800 g), con le mani imburrate facciamo tre palle e mettiamo a lievitare al caldo per 20 min.

Riprendiamo i pani e con le mani belle unte li arrotoliamo di nuovo con un movimento avvolgente, infine li nelle 3 forme. Non incideteli ancora, lo faremo prima della cottura. (io ho sbagliato)

Fate lievitare al caldo fino a quando l'impasto non raggiungerà il bordo dello stampo.

Domenica ore 14:00 circa

A questo punto potete incidere la superficie con una croce, alzate i lembi del panettone e pronti per infornare!

Cuocere in forno preriscaldato a 180° Statico per 10 minuti circa, appena inizia a scurirsi la superficie abbassare il forno a 160° per altri 20 minuti circa. 

Togliere quando sarà ben dorata, vale la prova stecchino.

Appena tolto, infilare due spiedini per parte nel centro dello stampo, capovolgere il panettone e lasciare raffreddare. Questo serve a non farlo sgonfiare.

Non avendo conservanti, tenerli un sacchetto di nylon e consumare in settimana, oppure congelarli.

Ringrazio ancora Frugiter e Le Civette per questa bell'avventura!
Aggiungo il link del post di Frugiter con un chiarissimo passo-passo per potersi cimentare con la preparazione del panettone: Il Panettone Milanese con passo-passo

Brioches senza uova

Ingredienti
250 g farina manitoba
250 g farina 00
100 g zucchero semolato
70 g burro morbido
25 g lievito di birra fresco
125 g latte
125 g acqua
un pizzico di sale
scorza di arancia grattugiata

Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti tranne il burro e lavorarli per almeno 5 minuti (se usate una planetaria mettete velocità minima e frusta a gancio).

Aggiungere il burro e lavorare altri 5 minuti, fino ad avere un impasto omogeneo.

Mettete a lievitare in una ciotola capiente fino a quando non sarà raddoppiato il volume (circa 2 -3 ore).

Una volta raddoppiato il volume, dividete l'impasto a metà, formate due palle e stendete due dischi. Tagliate i dischi a spicchi, formate le brioche a vostro piacere (marmellata, uvetta, gocce di cioccolato, ecc).

Pennellate con acqua e mettete a lievitare fino al loro raddoppio sotto pellicola (almeno 2 ore).
Prima di infornarle pennellate nuovamente con acqua.
Infornare a 200° per una decina di minuti e comunque fino a doratura.
Sfornarle e pennellarle nuovamente.

 

Ricetta tratta da Cookaround

Plumcake con uvetta e canditi

Ingredienti
300 gr di farina
100 gr di fecola di patate (o frumina)
4 uova
80 g di uvetta
80 gr di canditi
170 gr di zucchero
200 gr di burro
1 bustina di lievito
un pizzico di sale
scorza d'arancia
aroma arancia
amaretto
latte qb

Preparazione
Mettere a mollo l'uvetta in un po' di amaretto. Amalgamare in una ciotola il burro con lo zucchero.
Unire le uova, una alla volta, amalgamando bene l'impasto.
Aggiungere la scorza d'arancia, l'aroma gusto arancia e due cucchiai di amaretto e un pizzico di sale.
Aggiungere la farina setacciata con frumina e lievito. Asciugare e infarinare l'uvetta, aggiungerla all'impasto insieme ai canditi. Se l'impasto risulta troppo denso aggiungere il latte fino ad ottenere un composto che si stacca pesantemente dal cucchiaio.
Versare in uno stampo da plumcake da 30 cm rivestito con carta da forno, livellare e cuocere a 180°C in forno ventilato, preriscaldato per circa 60 min.
Il plumcake dev'essere ben dorato, fate comunque la prova stecchino.

Biscotti di Halloween

Ecco i biscotti preparati per l'asilo:

Pasta Frolla
500 gr di farina
250 gr di burro
150 gr di zucchero a velo
4 tuorli + 1 uovo
scorza di limone

Pasta Frolla al Cacao
450 gr di farina

50 g di cacao amaro
250 gr di burro
150 gr di zucchero a velo
4 tuorli + 1 uovo

Per la Glassa

18/19 gr di albume

1/2 cucchiaino di cremor tartaro

125 gr di zucchero a velo setacciato almeno 3 volte

Acqua qb

Glassare i biscotti

Eccovi qualche dritta per glassare perfettamente i biscotti.

Ringrazio Redgirl per il suo post molto esplicativo che trovate anche sul forum Le civette sul soufflè.

Ingredienti

18/19 gr di albume
125 gr di zucchero a velo setacciato almeno 3 volte
1/2 cucchiaino di cremor tartaro

Acqua qb.

Preparare la glassa

Mescolare con un cucchiaio il cremor tartaro con poco albume per evitare grumi.

Aggiungere quindi il restante albume.

Due cucchiai alla volta aggiungete lo zucchero a velo, sempre continuando a mescolare.

Glassare i biscotti

Mettete la ghiaccia in una sac a poche, usate un beccuccio con una bocchetta n. 3 o 4.

Tenetevi un po' distanti dal bordo del biscotto, mezzo centimetro è l'ideale.

Una volta fatto il contorno, fatelo asciugare. 

Prendete la ghiaccia rimasta e aggiungete acqua a poco poco fino a quando si avrà una consistenza simile al miele. 

Con un cucchiaino mettete la ghiaccia sul biscotto e spalmatela con un pennello a setole dure.

Fate prima delle prove: se la ghiaccia è troppo dura aggiungete ancora acqua, viceversa zucchero a velo.

Fate nuovamente asciugare prima di fare eventuali altre decorazioni.

Crostata dolce di Zucca Hokkaido

Ingredienti
Per la pasta frolla

250 gr di farina
125 gr di burro
100 gr di zucchero
1 uovo intero e 1 tuorlo
1 cucchiaino di lievito

Per la farcitura
600 gr di zucca Hokkaido
150 ml di panna fresca
30 gr di zucchero di canna
1 uovo
Cannella, noce moscata
Brandy, amaretto.

Preparazione
Preparate la pasta frolla e mettetela in frigo
Tagliate la zucca a pezzi e fatela bollire fino a quando sarà cotta. Trasferitela quindi in una terrina e schiacciatela bene con la forchetta.
Unite lo zucchero e l'uovo. Mescolate, aggiungete la panna fresca, un pizzico di cannella e uno di noce moscata. Mescolate con molta cura e trasferite in un pentolino. Fate addensare la crema a fuoco dolce rimestando per circa 5 - 10 minuti. A metà cottura aggiungete un po' di brandy e di amaretto.
Mentre la crema si raffredda un po' stendete la frolla in uno stampo da 26 cm coperto con carta da forno.
Bucherellate il fondo e versate la crema di zucca.
Con gli avanzi della frolla decorate a piacere: potete fare una ragnatela con dei ragni.
Fate cuocere in forno ventilato a 180° per circa 30-40 minuti. Fate la prova stecchino.
Sformate, lasciate raffreddare e finite di decorare i ragnetti aggiungendo le zampe: potete usare la liquirizia o lamelle di mandorle.

Con questo post partecipo al contest di:

Risotto con pezzi di zucca Hokkaido

Ingredienti
Riso
1/4 di zucca Hokkaido
Pancetta a cubetti
Cipolla
Brodo
Panna

Preparazione
Tagliate la zucca a spicchi senza sbucciarla e sbollentatela. Tenete da parte il brodo, servirà per il risotto!
Preparate un soffritto con la cipolla, tostate il riso e aggiungete il brodo.
Dopo metà cottura aggiungete la pancetta e la zucca.
Appena il riso sarà pronto aggiungete la panna.

Crostata alla crema

Ingredienti
Parte 1 - La Base
250 gr di farina
125 gr di burro
100 gr di zucchero
1 uovo intero e 1 tuorlo
1 cucchiaino di lievito

Preparate la pasta come una frolla e mettete in frigo a raffreddare.

Parte 2 - La crema
Preparate la crema come spiegato qui ma con queste dosi:
300 ml di latte
200 ml di panna
150 g di zucchero
5 tuorli
40 gr di fecola di patate 

scorza di limone / arancia

Fate raffreddare, intanto stendete la pasta frolla, mettete sopra la crema, guarnite a piacere con le strisce e infornate per circa 25-30 min a 180°, attenzione a non fare bruciare la crema!

Torta allo yogurt 7 vasetti senza uova

Ingredienti

2 vasetti di yogurt (in questo caso al cocco)
un vasetto e mezzo di zucchero
mezzo vasetto di fecola
tre vasetti di farina
mezzo vasetto di olio di semi
mezzo vasetto di latte
una bustina di lievito

Procedimento
Mescolare tutti gli ingredienti e cuocere per circa 30 min a 180°C

Un grappolo d'uva

Base: PDS  da 5 uova in teglia da 26
Bagna: Acqua, zucchero e nespolino
Farcitura: Crema pasticcera di Cyberchef
Copertura: Panna

Decorazioni: Cioccolato plastico al miele

Ecco la fetta:

Cioccolato plastico con il miele

Per chi vuole provare il cioccolato plastico senza il glucosio, consiglio questa variante al miele:

Ingredienti:

Per la Cioccolata Bianca:
100 Grammi di Cioccolata Bianca di buona qualità
1 Cucchiaio raso di acqua naturale
1 Cucchiaio generoso di Miele
Zucchero a Velo Q.b.

Per la Cioccolata Nera
100 Grammi di Cioccolata Nera di BUONA qualita' *
1 Cucchiaio raso di acqua naturale
2 Cucchiai generosi di Miele
Zucchero a Velo Q.b. 

Preparazione:

Fondere il cioccolato nel microonde o a bagnomaria

Appena caldo prendere e mescolare velocemente

Aggiungere quindi un cucchiaio di acqua

e un cucchiaio abbondante di miele

Mescolare il tutto velocemente, fino ad avere un agglomerato consistente.
Sarò molliccia, ma malleabile.

Impastiamola un po' e aggiungiamo lo zucchero a velo, la quantità varierà a seconda del tipo di cioccolata.

Lavoriamolo con le mani fino ad ottenere una pasta con una consistenza simile alla PDZ

Ecco il risultato:

Lasciate raffreddare e sarò pronta per essere stesa sulla torta come copertura o per creare decorazioni.